Curry-Steckrüben-Suppe

1400 g Steckrübe
3 Knoblauchzehen
60 g frische Ingwerwurzel
12 Zitronengrasstangen
6 EL Öl
2 EL Currypulver
1200 ml Geflügelfond
1 rote Chilischote
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Hähnchenbrustfilet mit Haut
Salz, Pfeffer
2 Eiweiß
3 EL Mehl
9 EL Panade für Garnelen
600 ml ungesüßte Kokosmilch
Öl zum Frittieren
3 Korianderzweige

1. Die Steckrübe schälen und 300 g in ½ cm große Würfel schneiden. Restliche Steckrübe in 2-3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Vom Zitronengras das untere dicke Drittel abschneiden. Die langen Stiele beiseite legen.
2. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die groben Steckrübenwürfel mit Knoblauch, Ingwer und den dicken Zitronengrasstücken im Öl andünsten. Curry zugeben und andünsten. Fond zugießen und alles abgedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten leise kochen lassen.
3. Chilischote schräg in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Frühlingszwiebeln putzen und nur das Hellgrüne und Weiße schräg in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Hähnchenbrustfilet in 36 gleich große Stücke schneiden und jeweils 3 Würfel auf einen Zitronengrasstiel spießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß mit 5 El kaltem Wasser verquirlen. Die Spieße im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Spieße rundherum in Eiweiß wenden und dann in der Panierung wälzen. Panierung leicht andrücken.
4. Zitronengras aus der Suppe entfernen. Kokosmilch zugeben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Suppe durch ein Sieb in einen Topf passieren und kurz aufkochen lassen, salzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steckrübenwürfel darin bei milder Hitze 6-8 Minuten weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frittierfett auf 160 Grad erhitzen und die Spieße darin 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Suppe abschmecken und in tiefen Suppenschalen anrichtern. Großzügig mit Chili, Frühlingszwiebeln, abgezupften Korianderblättern und Steckrübenwürfeln bestreuen. Zitronengrasspieße auf die Suppe legen.