Skrei in Zitronen-Olivenöl

600 g mehlig kochende Kartoffeln
750 g Steckrübe
1 ½ Teelöffel Zucker
grobes Meersalz
75 ml Milch
75 ml Sahne
2 Zitronen
15 Stiele Dill
12 Winterkabeljaufilets
Pfeffer
12 EL Olivenöl
30 g Butter
6 EL Zitronenolivenöl

1. Kartoffeln und Steckrübe schälen und getrennt in gleich große Stücke schneiden. Zucker in einem großen Topf hellbraun karamellisieren. Steckrübe kurz darin schwenken. Mit 3 l Wasser auffüllen. Kartoffeln und Salz zugeben und im halb geschlossenem Topf 20 Minuten milde kochen.
2. Inzwischen Milch und Sahne erhitzen. Von den Zitronen 9 kleine Schalenstücke ohne weiße Haut abschälen. Restliche Zitronenschale sehr fein abreiben, Zitronen halbieren und auspressen. Dill von den Ästen abzupfen.
3. Kabeljau auf der Fleischseite mit Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kabeljau mit der Hautseite in die Pfanne legen, die Zitronenschalen zugeben. Den Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit 6 EL Olivenöl zugeben. Die Fleischseite des Fisches immer wieder mit hei0em Öl aus der Pfanne beträufeln. Zum Ende der Garzeit Butter in die Pfanne geben, den Fisch wenden und 1 Minute ziehen lassen.
4. Kartoffeln und Steckrüben abgießen, gut abtropfen und ausdämpfen lassen. Grob zerstampfen und mit der Milch-Sahne-Mischung verrühren. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der fein abgeriebenen Zitronenschale würzen. Warm halten.
5. Fisch mit der Hautseite nach oben mit dem Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restliches Olivenöl, Zitronenolivenöl und Zitronensaft in der Fischpfanne leicht erwärmen. Restliche geriebene Zitronenschale und Dill zugeben, mit Salz würzen.. Über Fisch und Püree verteilen und sofort servieren.