Filetspitzen in Morchelrahm

25 g getrocknete Morcheln
600 g Rinderfilet im Stück
3-4 EL Öl
Salz, Pfeffer
100 ml Cognac
375 g Creme double
½ Bund Schnittlauch

1. Morcheln in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Rinderfilet in sehr dünne Scheiben schneiden. Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, unter kaltem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen und gut ausdrücken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, die Filetspitzen und Pfanne kräftig anbraten. Wenn der ausgetretene Fleischsaft verdunstet ist, das Fleisch salzen und pfeffern und in der ganzen Pfanne verteilen, alles kurz durchmischen und in eine Schüssel füllen.

3. Bratfond in der Pfanne mit Cognac aufkochen. Flüssigkeit einkochen lassen, Creme double und Morcheln zugeben und den Fond unter Rühren loskochen. Filetspitzen zugeben, aufkochen lassen. Salzen, pfeffern. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.