Cassoulet vom Zander

600 g Cannellini-Bohnen
100 g geräucherter Speck
4 Petersilienstängel
3 Bohnenkrautzweige
1 Thymianzweig
100 g grob zerkleinerter Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
Salz
3 EL Schweineschmalz
800 ml Geflügelfond
12 Zanderfilets, mit Haut
schwarzer Pfeffer
Semmelbrösel
60 g Butter

1. Bohnen unter kaltem Wasser abspülen. Mit Speck, Kräutern, Knoblauch und Staudensellerie mit Schweinschmalz und dem Geflügelfond in eine ofenfeste Form geben. Die Brühe soll die Bohnen nur knapp bedecken.
2. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach oben auf die Bohnen setzen. Filets mit Semmelbröseln bestreuen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Den Topf auf unterster Schiene bei 200 Grad und zugeschaltetem Grill in den Backofen schieben. Die Brotkruste des Zanders soll goldbraun backen. (ca. 5 Minuten)
3. Portioniert in tiefen Tellern servieren.