Chimichurri-Lamm mit Mandelpolenta

Paprikasauce:
2 rote Paprikaschoten
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 ml Lammfond
100 ml Schlagsahne
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer

Mandelpolenta:
40 g gemahlene Mandeln
750 ml Milch
40 g Butter
Salz, Pfeffer
100 g Polenta

Lamm:
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprikaschote, ca. 150 g
1 grüne Chilischote
1 großes Bund glatte Petersilie
10 Stiele Oregano 1 Bund Koriandergrün
100 ml Olivenöl
2-3 EL Limettensaft
Salz
4 ausgelöste Lammrückenfilets
Pfeffer

1. Für die Sauce die Paprika längs vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch 30 Minuten abgedeckt abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprika in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
2. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika zugeben und kurz dünsten. Mit Lammfond auffüllen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Sahne dazugießen und weitere 10 Minuten kochen lassen. In einen Küchenmixer gießen und sehr fein pürieren. In einen Topf geben, kurz aufkochen und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
3. Für die Polenta die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, 1 TL abnehmen und beiseite stellen. Mandeln mit Milch, Butter, 1 TL Salz und etwas Pfeffer in einem Topf aufkochen. Die Polenta in die leicht kochende Milch einrieseln lassen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Bei sehr milder Hitze 30-35 Minuten zugedeckt quellen lassen, dabei mehrmals mit einem Holzlöffel umrühren.
4. Für die Cimichurri-Paste Knoblauch grob hacken. Paprika und Chilischote halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Petersilien- und Oreganoblätter abzupfen und grob hacken. 8 Stiele Koriandergrün grob hacken und mit Petersilie, Oregano, Knoblauch, Paprika und Chili in einen Blitzhacker geben. 70 ml Olivenöl und Limettensaft dazugeben und grob mixen. Mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.
5. Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten bei starker Hitze 1-2 Minuten braun braten. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 5-6 Minuten bei 180 Grad garen.
6. Paprikasauce erhitzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Fleischstücke längs in jeweils 3 Teile schneiden und mit Paprikasauce, Chimichurri-Paste und Mandelpolenta auf flachen Tellern anrichten. Polenta mit den restlichen Mandeln bestreuen und mit den restlichen Blättern von Koriandergrün garnieren.