Forellensüppchen

2 Scheiben Weizentoastbrot
45 g Butter
500 ml Schlagsahne
5 Eigelbe, L
4 Beete Kresse
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
125 g Frühlingszwiebeln
800 ml Fischfond
3 geräucherte Forellenfilets

1. Brot entrinden, würfeln und in der Butter rösten.
2. 150 ml Sahne steif schlagen. Restliche Sahne, Eigelbe und Kresse mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
3. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Im Fischfond 5 Minuten kochen.
4. Den Fisch zerzupfen und in Teller verteilen. Fond schnell unter die Eimischung schlagen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze dicklich werden lassen. (nicht kochen!). Die Schlagsahne untermischen. In die Teller füllen und mit den Croutons bestreuen.