Grüner Spargel und neue Kartoffeln mit Bärlauch-Pesto und Scampi

1200 g neue Kartoffeln
Salz
45 g Pinienkerne
1000 g grüner Spargel
75 g grüne Oliven mit Stein
45 g Bärlauch
100 g Parmesan
fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
14 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
3 EL saure Sahne
schwarzer Pfeffer
12 Scampis

1. Die Kartoffeln in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und jeweils in 3-4 gleich große Stücke schneiden.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Spargel am un-teren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in 4 cm lange, schräge Stücke schneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser ca. 4 Minu-ten bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Olivenfleisch vom Stein schneiden und fein hacken. Bärlauch klein schneiden. Mit den Pinienkernen, 40 g Parmesan, Zitronenschale und 6 EL Olivenöl in die Moulinette geben. Knoblauch pellen und dazu pressen. Die Zutaten fein pürieren. Saure Sahne un-termischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeln und Spargel im restlichen heißen Olivenöl bei starker Hitze unter Wenden goldbraun braten. Salzen, pfeffern, 4-5 EL Bärlauchpesto und die gehackten Oliven untermischen. Das ganze auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit den scharf gebratenen Scampis servieren. Restlichen Pesto dazu geben.