Pilz-Minestrone

300 g Möhren
200 g Sellerie
250 g Kartoffeln
100 g Porree
200 g Zucchini
100 g Schalotten
200 g weiße Bohnen aus der Dose
5 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1,2 l Gemüsefond
150 g Kirschtomaten
250 g rosa Champignons
250 g Kräutersaitlinge
1 Zweig Rosmarin
80 g Parmesanrind am Stück
Salz, Pfeffer
15 Basilikumblätter

1. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Porree putzen, gründlich waschen und das Weiße und Hellgrüne in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini putzen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten fein würfeln. Weiße Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. 3 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Möhren, Sellerie und Kartoffeln zugeben und 2-3 Minuten dünsten. Das Tomatenmark dazugeben, 30 Sekunden unter ständigem Rühren mitrösten. Mit dem Fond ablöschen und alles 30 Minuten garen.
3. Kirschtomaten vierteln. Pilze putzen, klein schneiden und mit den Rosmarinnadeln im restlichen Olivenöl anbraten. Pilze, Bohnen, Zucchini, Porree, Kirschtomaten und Parmesanrinde zur Suppe geben und weitere 12-15 Minuten ziehen lassen (Suppe darf nicht mehr kochen). Parmesanrande aus der Suppe entfernen. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblätter bestreut servieren.