Orangen-Sahne-Reis mit Blaubeeren

  

8 große Orangen
20 g frischer Ingwer
1 Vanilleschote
3 EL Zucker
100 ml Weißwein
200 g Risottoreis
2 EL Amaretto
1 EL Mandelblättchen
125 g Blaubeeren
200 ml Sahne
4 TL gehackte Pistazien

 

  1. Von 6 Orangen den Saft auspressen (ca. 700ml) Restliche Orangen mit einem scharfen Küchenmesser so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Filets beiseite stellen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
  2. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und mit Orangensaft auffüllen. Ingwer, Vanilleschote und mark zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Den Saft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Saft kurz aufkochen lassen, Reis zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze 25-30 Minuten leise kochen lassen. Amaretto zugeben, Reis 1 Stunde kalt stellen.
  4. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Blaubeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Sahne halb steif schlagen und nach und nach mit einem Teigspatel unter den Orangenreis heben.
  5. Reis mit Orangenfilets und Blaubeeren belegen und mit Mandelblättchen und Pistazien bestreuen.