Muschelrisotto

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
250 g Risottoreis
500 ml Geflügelfond
250 ml trockener Weißwein
1/8-1/4 l Wasser
1 Lorbeerblatt
2 getrocknete Chilischoten
250 g frisch gekochtes Muschelfleisch (von etwa 1 ½ kg Miesmuscheln)
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Basilikumblätter

  1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin goldgelb braten. Den Reis unter Rühren einstreuen und glasig braten, mit der Hühnerbrühe, dem Weißwein und dem Wasser ablöschen. Das Lorbeerblatt und die Chilischoten hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann den reis bei schwacher Hitze in 30 – 40 Minuten ausquellen lassen.
  2. Das Muschelfleisch abtropfen lassen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis heben.Das Lorbeerblatt und die Chilischoten entfernen. Den Käse unter den Reis rühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Basilikum waschen, streifig schneiden und über den Risotto streuen.