Steinpilz-Picata

3 Auberginen, a’ 300 g
3 EL Olivenöl
40 g getrocknete Tomaten in Öl
1 TL grobes Meersalz
Pfeffer
900 g kleine Steinpilze, ersatzweise Kräutersaitlinge
150 ml Schlagsahne
6 Scheiben Toastbrot
5 Eier
Salz
120 g geriebenen Parmesan
Mehl zum Panieren
75 g Butterschmalz
6 Basilikumblätter
2 Stiele glatte Petersilie

1. Auberginen mit 1 EL Öl Beträufeln. Auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten garen, dabei öfter wenden. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Tomaten fein würfeln. Auberginen häuten, in grobe Streifen schneiden. Mit Meersalz, Pfeffer, restlichem Olivenöl und Tomaten mischen und warm stellen.
2. Pilze putzen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sahne steif schlagen. Toast entrinden, in der Moulinette fein zerkleinern. Eier mit einer Prise Salz, Parmesan und Bröseln verquirlen. Geschlagene Sahne unterheben. Pilze salzen, pfeffern, in Mehl wenden und gut abklopfen. Pilze nacheinander vorsichtig durch die Eiermischung ziehen und vollständig damit bedecken. Scheiben am Gefäßrand leicht abstreifen. In einer beschichteten Pfanne im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze in mehreren Portionen 3-5 Minuten unter Wenden goldbraun braten. Auf Küchenpapier bei 120 Grad im Ofen warm halten. Basilikum in feine Streifen schneiden, unter die Auberginen heben. Pilze auf den Auberginen servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.