Graupen-Eintopf mit Pesto

Zutaten für 8 Portionen
Eintopf
300 g lila Kartoffeln
Salz
100 g grüne Puy-Linsen
100 g Softaprikosen
300 g Wirsing
100 g Graupen
3 El Olivenöl
2 l Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
Pesto
30 g Haselnüsse
10 Stiele Majoran
3 El Öl
1 El Biozitronenschale
3 El Haselnussöl
2 El Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Kartoffeln waschen und mit Schale in leicht wallenden Salzwasser ca. 15 Minuten
bissfest kochen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen und ausdämpfen lassen.
Kartoffeln noch warm pellen. Abkühlen lassen und danach in kleineWürfeln
schneiden.
2. Linsen in kochendem Wasser in ca. 25 Minuten leicht bissfest kochen, erst zum
Schluss mit Salz würzen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Aprikosen grob
zerkleinern. Wirsing putzen, die äusseren Blätter entfernen. Wirsing in 1-2 cm dicke
Stücke schneiden. Graupen in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser gut
abspülen.
3. Für das Pesto, Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und
abkühlen lassen. Majoranblätter abzupfen und fein hacken. Haselnüsse mit dem
Pflanzenöl und Majoran kurz pürieren. Zitronenschale, Haselnuss - und Olivenöl
unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Aprikosen darin bei mittlerer Hitze 1
Minuten dünsten. Fond und Lorbeerblatt zugeben und einmal aufkochen lassen.
Graupen im kochenden Fond 20 Minuten leise köcheln lassen. Wirsing, Kartoffeln
und Linsen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt vor dem
Servieren entfernen. Den Eintopf mit dem Pesto servieren.