Malfatti mit brauner Butter und Salbei

Zutaten für 6 Portionen

500 g Blattspinat
80 g Zwiebeln
100 g Butter
90 g Parmesan
Salz
250 g Ricotta
3 Eier
2 Eigelb
230 g Mehl
Pfeffer
Muskat
Mehl
12 Salbeiblätter

Zubereitung
1. Spinat waschen und putzen. Zwiebeln fein würfeln und in einem großen Topf in 20 g Butter glasig dünsten. Spinat tropfnass zugeben, im geschlossenen Topf
zusammenfallen lassen, kurz dünsten und in einem Sieb abtropfen lassen. Den
abgekühlten Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken.
2. Parmesan fein reiben. Die restliche Butter goldbraun erhitzen und salzen. Ricotta, 70 g Parmesan, Eier und Eigelb mit einem Holzlöffel glattrühren. Spinat
untermischen und nach und nach Mehl unterrühren, dabei mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen.
3. Die Masse vierteln und jeweils auf der Arbeitsfläche mit reichlich Mehl locker zu 4 Rollen mit 3 cm Durchmesser formen. Davon mit einem Messer etwa 1,5 cm dicke Stücke schneiden und die Enden etwas spitz formen.
4. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Malfatti hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Inzwischen die Butter erhitzen, Salbeiblätter hineingeben und kurz knusprig rösten. Malfatti mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Salbeibutter beträufeln und mit restlichem Parmesan bestreuen.