Gebratenes Lachsfilet

2 kg Kartoffeln
Salz
200 g getrocknete Tomaten in Öl
200 g Schalotten
6 Knoblauchzehen
160 g schwarze Oliven
1 Bund Basilikum
2000 g Lachsfilet, mit Haut, geschuppt
Pfeffer
140 ml Olivenöl
250 g Creme fraiche
100 g Parmesan

1. Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen.
2. Tomaten in Streifen schneiden und mit 6 EL vom Tomatenöl mischen. Schalotten pellen und würfeln, Knoblauch pellen und durchpressen. Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Die Hälfte des Basilikums fein schneiden.
3. Lachsfilet entgräten, in 13 Stücke schneiden und die Haut mit einem scharfen Messer 2-3mal einritzen. Filets salzen und pfeffern.
4. Kartoffeln pellen. Schalotten und Knoblauch in 4 EL Öl andünsten, Kartoffeln und Creme fraiche dazu geben und mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Oliven, Basilikum und Tomatenstreifen mit Öl unterrühren, salzen, pfeffern und das Püree erhitzen.
5. Filets in 2 beschichteten Pfannen in jeweils 2 EL heißem Öl bei milder Hitze auf der Hautseite 5 Minuten offen ohne Wenden braten, dann noch 5 Minuten zugedeckt weiterbraten..
6. Püree auf Tellern anrichten und dünn Parmesan darüber hobeln. Je 1 Lachsfilet dazulegen. Restliche Basilikumblätter abzupfen, darüber streuen und alles mit restlichem Olivenöl beträufeln.