Kabeljautopf mit Kartoffeln und Frühlingszwiebeln

1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
1 Lauchstange, gewaschen und in feine Scheiben geschnitten
Olivenöl
2 mittelgroße Zucchini, längs halbiert
1000 g Kartoffeln, geschält
2 eingelegte Sardellen
1 Glas Weißwein
550 ml Milch
550 ml Brühe
1000 g Kabeljaufilet, enthäutet und entgrätet
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Hand voll frische glatte Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
Saft von ½ Zitrone

1. In einem ausreichend großen Topf die Zwiebel und den Lauch bei niedriger Temperatur in etwa 5 EL Olivenöl 5 Minuten weich dünsten.. Aus den Zucchini den etwas schwammigen Samenstrang mit einem kleinen Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch direkt in den Topf raspeln. Die Kartoffeln in 2 cm große Stücke schneiden und in den Topf werfen. Alle Zutaten gründlich vermischen, dann die Sardellen zufügen. Die Temperatur erhöhen und den Wein zufügen. Sobald er auf die Hälfte eingekocht ist, die Milch und die Brühe zufügen. Zum Kochen bringen und anschließend ½ Stunde köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

2. Jetzt den Kabeljau in den Topf legen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch blättrig auseinanderfällt. Gelegentlich umrühren. Behutsam salzen und pfeffern.
3. Die Petersilie grob hacken, die Frühlingszwiebeln in grobe Scheiben schneiden und beides mit etwas Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. In tiefen Tellern anrichten und die Petersilien- Frühlingszwiebelmischung darüber verteilen.