Peperonata-Suppe mit Pesto Bruschetta

Suppe:
5 geschälte, gewürfelte Schalotten
1 gewürfelte Knoblauchzehe
5 entkernte, gewürfelte rote Paprika
6 EL Olivenöl
100 ml Martini Extra Dry
1000 ml Gemüsefond
1 Thymianzweig
Salz, Pfeffer, Zucker

Pesto:
1 großes Bund abgezupfte Basilikumblätter
1 abgezogene Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
100 ml Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Bruschetta:
4 EL klein gehackte Rosmarinnadeln
8 EL olivenöl
14 etwa ½ cm dicke Baguettescheiben
Basilikumblätter

1. Schalotten, Knoblauch und Paprika in 3 EL Olivenöl farblos anschwitzen. Mit Martini ablöschen, etwas einkochen. Brühe angießen, Thymian einlegen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gut pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker asbschmecken. Vor dem Servieren mit 3 El Olivenöl aufmixen.
2. Die Zutaten für den Pesto mit dem Blitzhacker zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Bruschetta Rosmarin und Olivenöl mischen. Die Baguettescheiben damit bestreichen und in der Pfanne von beiden Seiten bräunen.
4. Suppe in vorgewärmte Schalen gießen. Mit Basilikumblättern garnieren. Di noch warmen Baguettescheiben mit Pesto bestreichen und dazu reichen.