Rote-Bete mit Wachtelei und Meerrettich

4 Knollen Rote Bete
2 EL Butter
2 EL Rotweinessig
2 EL Himbeeressig
3-4 EL Geflügelfond
28 Wachteleier
glatte Petersilie
Meerrettich

1. Rote Bete etwa 50 Minuten kochen, schälen, abkühlen lassen. In gleichmäßige Streifen schneiden. Butter erhitzen, Rote Bete darin kurz sautieren. Mit Rotwein- und Himbeeressig ablöschen, Geflügelfond angießen. 2 Minuten köcheln lassen.
2. Wachteleier öffnen und in ½ l siedendes Essigwasser gleiten lassen. 2 ½ Minuten pochieren, bis sie wachsweich sind.
3. Warme Rote Bete auf Teller verteilen. Mit glatter Petersilie und Wachteleiern belegen. Frischen Meerrettich darüber reiben.