Rinderfilet mit Teriyaki-Sauce, Shiitakepilzen und Frühlingszwiebeln

Teriyaki-Sauce:
50 ml Mirin
100 ml Geflügelfond
50 ml sojasauce
50 g Zucker
2 Lorbeerblätter
5 dünne Scheiben Ingwer
etwas Speisestärke zum Binden
Rindfleisch:
200 g Shiitakepilze
4 Frühlingszwiebeln
500 g Rinderfilet
% EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Süßkartoffel-Tempura:
4 geschälte Süßkartoffeln
50 g tempura Mehl
50 ml Eiswasser
500 ml Pflanzenöl

1. Für die teriyaki-Sauce merin in einem Topf zum Kochen bringen. Geflügelfond, Wasser, Sojasauce, Zucker, Lorbeer und Ingwerscheiben zufügen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren und damit die kochende teriyaki-Sauce leicht binden. Sauce durch ein Sieb passieren.
2. Mit einem kleinen Messer die Stiele der Pilze entfernen und die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
3. Für das Tempura die Süßkartoffeln in etwa 2 cm breite Schnitze schneiden. Tempura-Mehl mit dem Eiswasser zu einem homogenen Teig verrühren.
4. Das sauber parierte Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und darin das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten.
5. Währenddessen Pflanzenöl in einem möglichst hohen Topf erhitzen. Die Süßkartoffelstücke durch den Tempura-Teig ziehen und in dem Öl portionsweise knusprig ausbacken. Aus dem Öl heben, zum Entfetten auf Küchenpapier setzen und salzen.
6. Fleisch aus der Pfanne nehmen, restliches Öl in die Pfanne geben und darin die Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln anbraten. Sobald die Pilze schön gebräunt sind, teriyaki-Sauce angießen, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
7. Fleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden. Diese mit dem Pilz-Frühlingszwiebel-Gemüse belegen und zusammenklappen. Mit Süßkartoffel-tempura sofort servieren.