Feldsalat mit Jakobsmuscheln

180 g Feldsalat
6 kleine Schalotten
6 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
15 EL Traubenkernöl
3 TL Walnussöl
60 g Weizentoastbrot
9 TL Butter 6 EL Creme fraiche
2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
24 Jakobsmuscheln
4-6 EL Öl
6 EL Wermut

1. Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren, mit Traubebkernöl, Walnussöl und Schalotten verquirlen. Brot fein würfeln, in 6 Tl geschmolzener Butter knusprig braten. Croutons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Creme fraiche mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale glatt rühren. Feldsalat auf Tellern anrichten. Creme fraiche am Tellerrand verteilen.
3. Jakobsmuscheln trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin portionsweise bei starker Hitze von beiden Seiten 1 Minute braten. Sofort mit Wermut ablöschen, restliche Butter zugeben. Pfanne vom Herd nehmen, Butter in der Restwärme schmelzen lassen. Muscheln auf Tellern verteilen. Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln und mit Croutons bestreut sofort servieren.