Saure Linsen mit Dattel-Chorizo-Creme

100 g Butter
10 EL gehackte glatte Petersilie
500 ml Schlagsahne
500 ml Geflügelfond
200 ml Weißwein
Dattel-Chorizo-Creme:
80 g Chorizo
40 g Datteln, ohne Kerne
Saure Linsen:
100 g Möhren
60 g Petersilienwurzel
2 kleine Zwiebeln
4 EL Haselnussöl
240 g Beluga-Linsen
700 ml Geflügelfond
3-4 TL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
6-8 EL Aceto balsamico

1. Für die Petersiliensauce die Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die flüssige Butter mit der Petersilie im Blitzhacker sehr fein pürieren. In eine kleine Schale füllen und kalt stellen.
2. Sahne, Geflügelfond und Weißwein in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen.
3. Inzwischen für die Dattel-Chorizo-Creme die Datteln in grobe Stücke schneiden. Chorizo sehr fein würfeln  und mit den Datteln und 200 ml Wasser kurz aufkochen, beiseite stellen und 15 Minuten quellen lassen. Die Masse im Blitzhacker sehr fein pürieren und esslöffelweise etwas Wasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und beiseite stellen.
4. Für die sauren Linsen Möhren und Petersilienwurzel schälen, mit der Zwiebel fein würfeln. Das Haselnussöl in einem kleinen Topf erhitzen, Möhren, Petersilienwurzeln und Zwiebel darin glasig dünsten. Die Linsen dazugeben, mit Geflügelfond auffüllen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis die Linsen bissfest sind. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Balamico abschmecken. Warm stellen.
5. Für die Petersiliensauce die reduzierte Sahnemischung kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die feste Petersilienbutter in kleinen Stückchen nach und nach mit dem Schneidstab untermixen, bis eine glatte grüne Sauce entsteht.. Dattel-Chorizo-Creme erwärmen.
6. Das heiße Linsengemüse in einem Küchensieb kurz abtropfen lassen und mit der Petersiliensauce und Dattel-Chorizo-Creme auf vorgewärmten Tellern sofort servieren.