Parmigiana bianca

2 kg Auberginen
Salz
20-24 EL Öl
160 g Semmelbrösel
40-60 g Parmesan
500 g Mozarella
40 g Basilikum
60 g Kapern
40 g Sardellenfilets in Öl
2 EL Olivenöl
Öl für die Form
Pfeffer

1. Auberginen putzen, waschen und trockentupfen. Aubeginen in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen auf ein Küchentuch legen, mit Salz würzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Jeweils 3-4 EL Pflanzenöl in einer breiten beschichteten Pfanne  erhitzen. Auberginen in den Semmelbröseln wenden, leicht andrücken und portionsweise im Öl knusprig goldbraun braten. Auberginen zwischen Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Parmesan fein reiben. Mozarella fein hacken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Kapern fein hacken. Sardellen kurz abspülen, klein schneiden und in einer Schüssel mit dem Olivenöl mischen. Eine Auflaufform dünn mit Öl einstreichen und mit wenig Semmelbröseln bestreuen. Auberginen mit restlichen Semmelbröseln, Parmesan, Mozarella, Basilikum und Kapern in die Form schichten, mit Pfeffer würzen und mit Parmesan, Mozarella und Semmelbröseln abschließen. Im vorgeheizten Backofen auf de 2. Schiene von unten bei 200 Grad ca. 15 Minuten goldbraun backen. Mit Sardellen-Öl-Mischung bestreut servieren.