Zitronengras-Suppe mit Sate-Spießen
60 g Champignons
100 g Frühlingszwiebeln
2 Chilischoten
2 Stangen Zitronengras
15 g frischer Ingwer
2 EL Öl
100 ml Reiswein
600 ml Kokosmilch
800 ml Geflügelfond
Salz
Sate-Spieße:
300 g Hähnchenbrust, ohne Knochen
12 Garnelen, a’ 20 g, roh, ohne Kopf und Schale
1 TL Sweet-Chili-Sauce
6 Stangen Zitronengras
2 EL Öl
- Champignons putzen, waschen und vierteln. 50 g Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Röllchen schneiden. 1 Chilischote in feine Ringe schneiden und entkernen. Zitronengras längs halbieren und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Öl in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln, Champignons, Chilischote und Zitronengras 4-5 Minuten darin andünsten. Reiswein, Kokosmilch und Geflügelfond zugießen, mit Salz und Ingwer würzen. 30 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze leise kochen lassen. Suppe mit dem Schneidstab grob pürieren, 5 Minuten ruhen lassen, durch ein Sieb gießen, warm stellen.
- Für die Sate-Spieße Haut und Sehnen von der Hähnchenbrust entfernen und das Fleisch längs in jeweils 6 Streifen schneiden. Garnelen längs halbieren und entdarmen. Fleisch und Garnelen in der Chili-Sauce marinieren und kalt stellen..
- Zitronengras längs halbieren und die oberen Blätter spitz zuschneiden. Hähnchenfleisch und Garnelen abwechselnd mit Hilfe eines Holzspießes auf das Zitronengras stecken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die 12 Sate-Spieße darin 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zitronengras-Suppe in 12 tiefe Teller füllen. Restliche Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Röllchen schneiden. Restliche Chilischote in feine Ringe schneiden und entkernen. Frühlingszwiebelröllchen und Chiliringe über die Suppe streuen und mit je 1 Sate-Spieß heiß servieren.