Orangenlikörcreme

9 kernlose Orangen
18 Eigelbe
15 EL Puderzucker
21 EL Orangenlikör
Zitronenmelisse
12 Löffelbiskuit

1. Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft ausdrücken und auffangen.
2. Eigelbe mit Puderzucker mit einem Schneebesen ca. 7 Minuten über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig-schaumig ist. Dabei langsam den Orangenlikör und 15 EL Orangensaft zugießen. Dann die Creme in Eiswasser kaltschlagen.
3. Die Orangenfilets und die Creme in Dessertgläser füllen. Die Creme vor dem Servieren mit Zitronenmelisse und je 1 Löffelbiskuit garnieren.