Fischsuppe mit Aioli

3 Eigelb
½ TL Salz
Zucker
1 ½ EL Zitronensaft
80 ml Öl
80 ml Olivenöl
3-4 Knoblauchzehen

Fischsuppe:
400 g Heilbuttfilet, ohne Haut
400 g Saiblingsfilet, ohne Haut
400 g Doradenfilet, ohne Haut
8 Garnelen, ohne Kopf und Schale
2 Bund schlanke Frühlingszwiebeln
300 g schlanke Bundmöhren
250 g Kirschtomaten
Salz
1,5 l Fischfond
Cayennepfeffer
½ Bund Dill

1. Für die Aioli Eigelb, Salz, eine Prise Zucker und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben. Mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Erst einige Tropfen Öl und Olivenöl unterschlagen, dann restliche Öle unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen und cremig aufschlagen. Knoblauch sehr fein hacken und mit 1 EL Wasser unterrühren.
2. Für die Suppe die Fischfilets entgräten, putzen, dabei die dünnen Bauchlappen der Filets entfernen. Alle Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und schräg in 3 cm große Stücke schneiden. Die Garnelen entdarmen, ebenfalls kalt abspülen und trocken tupfen.
3. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 ½ cm große Stücke schneiden. Möhren schälen, 1 cm vom Grün stehen lassen. Möhren längs halbieren und schräg in 1 ½ cm große Stücke schneiden. Den Blütenansatz der Tomaten vorsichtig keilförmig herausschneiden, die Tomaten 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, anschrecken und häuten. Die Hälfte der Tomaten halbieren. Möhren ebenfalls 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken, abtropfen lassen.
4. Den Fischfond in einem breiten Topf erhitzen, aber nicht kochen. Möhren, Fischfilets, Garnelen und Frühlingszwiebeln in den heißen Fond geben und 15 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze offen gar ziehen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
5. Den Dill von den Stielen zupfen, grob zerschneiden und zuletzt in die Suppe geben. Die Fischsuppe mit Aioli servieren. Dazu passen geröstete Baguettescheiben.