Mandelkuchen

3 Eier
100 g Zucker
130 g gemahlene Mandeln
fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone
6 EL Mandelsirup
Salz
20 g Speisestärke
40 g geschälte ganze Mandeln
1 Kapsel Safranfäden

1. Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb und 50 g Zucker in der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen. Mandeln, Zitronenschale und 2 EL Sirup zugeben und kurz weiter schlagen.
2. Mit den Quirlen des Handrührers das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht anschlagen. Dann den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und steif schlagen. Eischnee und Speisestärke abwechselnd locker mit einem Gummispatel unter die Mandelmasse heben.
3. Den Boden einer Tarteform (22 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form füllen. Die ganzen Mandeln auf dem Teig verteilen.
4. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 160 Grad 35-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Den restlichen Mandelsirup erwärmen, Safran zugeben, 4-5 Minuten ziehen lassen, bis sich der Sirup gelblich färbt. Kuchen mit dem Safran-Mandelsirup einpinseln.