Kresse-Kartoffel-Suppe

180 g Zwiebeln
600 g fest kochende Kartoffeln
4 EL Butter
150 ml Weißwein
1200 ml Gemüsefond
4 EL Pankobrösel
1 Bio-Zitrone
5 Beete Kresse
225 ml Schlagsahne
5 EL Sahnejoghurt
Salz
Pfeffer

1. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 3 EL Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln und Kartoffeln darin unter ständigem Rühren 3-4 Minuten andünsten. Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und zugedeckt 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
2. Inzwischen restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Pankobrösel darin unter Rühren goldbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen. Die Schale fein abreiben und mit den Bröseln mischen.
3. Die Kresse vom Beet schneiden. 2/3 der Kresse mit Sahne und Joghurt in 2-3 Minuten fein pürieren. Die Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren, die Sahnemischung zugeben, salzen, pfeffern und einmal aufkochen lassen.
4. Vor dem Servieren nochmals mit dem Schneidstab schaumig aufmixen und mit der restlichen Kresse und den Bröseln bestreut servieren.