Saiblingstatar mit Wasabi-Creme
400 g Seidentofu
1-2 TL Wasabi-Paste
4 EL Mirin
4-6 EL Sojasauce
8-10 EL Limettensaft
400 g Rettich
4 EL Zitronensaft
Salz
2 TL Puderzucker
40-60 g frischer Ingwer
4 Frühlingszwiebeln
10 Stiele Koriander
12 Saiblingfilets, ohne Haut
6 EL Traubenkernöl
6 TL Sesamsaat, geröstet
1 TL dunkles Sesamöl
2 TL Szechuan-Pfeffer, gemörsert
4 Beete Shiso-Kresse
- Für die Wasabi-Creme Tofu, Wasabi-Paste und Mirim mit dem Schneidstab fein mixen. Mit 2 EL Sojasauce und 4-6 EL Limettensaft abschmecken.
- Rettich schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln und in einer Arbeitsschale mit Zitronensaft, Salz und Puderzucker 15 Minuten marinieren.
- Ingwer schälen und sehr fein reiben. Frühlingszwiebeln putzen, nur das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. Koriander grob hacken. Saiblingfilets fein würfeln. Fischtatar mit Traubenkernöl, Sesam, Sesamöl, Ingwer , Frühlingszwiebeln, Szechuan-Pfeffer, restlicher Sojasauce, Koriander und restlichem Limettensaft mischen. Mit Salz abschmecken.
- Rettich abtropfen lassen und die Scheiben auf Tellern verteilen. Saiblingstatar mithilfe eines Metallrings auf dem Rettich anrichten. Mit Wasabi-Creme und Kresse servieren.