Jakobsmuscheln auf Linsensalat

(Als Einzelgericht für 4 Personen gelten die Mengen in Klammern)

je 100 (50) g Beluga-Linsen, rote Linsen und Puy-Linsen
200 (100) g Kirschtomaten
6 (3) EL Champagneressig
Salz, Pfeffer, Zucker
8 (4) EL Olivenöl
2 (1) El Walnussöl
6 (3) Stiele Kerbel
6 (3) Stiele Dill
26 (8) Jakobsmuscheln
4 (2) EL Olivenöl
6 (3) EL trockenen Wermut
2 (1) EL kalte Butter

1. Die Linsen nach Packungsanweisung garen und abtropfen lassen. Kirschtomaten vierteln. Essig mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, 8 EL Olivenöl und 2 El Walnussöl verrühren. Blätter von Kerbel und Dill abzupfen.
2. Linsen mit Tomaten und Vinaigrette mischen, 10 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Kräuter unterheben.
3. Die Jakobsmuscheln auftauen, leicht salzen und pfeffern. In 4 EL Öl 1-2 Minuten von jeder Seite braten. Noilly-Prat zugießen. Die kalte Butter zum Binden einrühren. Jakobsmuscheln mit der Sauce zum Linsensalat servieren.