Pastasotto mit Comte’ und Maronen

(Zutaten für 4 Personen als Einzelgericht)

700 g Maronenpilze
75 g Comte’
100 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
800 ml Geflügelfond
10 EL Olivenöl
200 g Risone (Reisnudeln)
50 ml Madeira
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
4 Stiele Thymian
40 g Sauerrahmbutter
1 EL eingelegte rosa Pfefferbeeren, abgetropft

1. Die Pilze putzen. 300 g Pilze in 5 mm große Würfel schneiden, die restlichen je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Käse entrinden und grob raspeln. Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. Geflügelfond erhitzen.
2. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Pilzwürfel darin bei starker Hitze dünsten. Nudeln zugeben und kurz anschwitzen. Mit Madeira und Weißwein ablöschen und bei milder Hitze vollständig einkochen lassen. Dann die Hälfte der heißen Brühe zugießen und öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die restlichen Pilze mit dem restlichen Knoblauch in einer großen Pfanne bei starker Hitze im restlichen Olivenöl rundum 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymianstiele und Butter dazugeben und durchschwenken.
4. Pfefferbeeren und Käse unter den Pastasotto mischen, evtl. nachwürzen und mit den gebratenen Pilzen servieren.