Teryjaki-Thunfisch mit Avocadocreme

(Zutaten für 4 Personen als Einzelgericht)

Salat und Vinaigrette:
50 g Friseesalat
(nur das Hellgrüne und Gelbe)
4 Frühlingszwiebeln
5 Stiele Koriandergrün
½ Salatgurke
4 EL Öl
2 EL Weißweinessig
Salz, Zucker
1 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup mit Ingwer-Aroma
2 TL Sesamsaat
Avocadocreme:
1 Avocado, 300 g
100 g Vollmilchjoghurt
1-2 EL Limettensaft
5-6 EL Milch
Salz, Zucker
Thunfisch:
pro Person eine Scheibe Thunfisch, 4 cm dick
grober Pfeffer
20 g frischer Ingwer
1 EL Öl
½ Chili-Schote
1 TL Zucker
100 ml Teriyaki-Sauce

1. Frisee putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne längs in sehr feine Streifen schneiden. In kaltes Wasser legen und bis zum Anrichten darin liegen lassen. Korianderblätter abzupfen und ebenfalls in kaltes Wasser legen; dadurch ringeln sich die Zwiebelstreifen und der Koriander bleibt knackig. Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne heraus kratzen. Gurke längs in sehr feine Streifen schneiden.. Mit 1 EL Öl, 1 EL Essig, je 1 Prise Salz und Zucker würzen.
2. Für die Vinaigrette restlichen Essig, Limettensaft, restliches Öl, Olivenöl, eine Prise Salz und Ahornsirup verrühren. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
3. Für die Avocadocreme die Frucht halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben und in einem Rührbecher mit Joghurt, Limettensaft, Milch, jeweils einer Prise Salz und Zucker fein pürieren. Creme direkt mit Folie bedecken und kalt stellen. Frisee, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün zusammen und die Gurken extra in Sieben abtropfen lassen.
4. Thunfisch längs in gleichmäßige Rechtecke schneiden und mit Pfeffer würzen. Ingwer schälen und grob in Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne sehr stark erhitzen. Öl zugeben und die Fischstücke bei sehr starker Hitze von jeder Seite 30 Sekunden anbraten. Fisch herausnehmen. Ingwer und Chilischote in die Pfanne geben, Zucker darüber streuen und mit der Teriyakisauce ablöschen. Sauce sirupartig einkochen lassen. Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Fischstücke wider hineinlegen und rundherum mit der Sauce glasieren.
5. Frisee, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Gurken locker in einer Schüssel mit der Hälfte der Vinaigrette mischen und auf Tellern anrichten. Mit Sesam bestreuen. Thunfisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Avocadocreme und Vinaigrette extra dazu servieren.