Rote-Bete-Apfel-Cremesuppe

(Als Einzelgericht für 4 Personen gelten die Mengen in Klammern)

2 (1) Schalotte
275 (150) g Staudensellerie
3 (2) säuerliche Äpfel
9 (6) Zweige Thymian
1000 (750) ml Geflügelfond
3-4 (2-3) EL Zitronensaft
90 (60) g Pancetta
750 (500) g gekochte Rote Bete
225 (150) g Creme fraiche
Salz, Pfeffer

1. Schalotten fein würfeln. Staudensellerie entfädeln. 11/2 (1) Stange und die Blätter beiseite legen. Die restlichen Stangen grob würfeln. Äpfel halbieren, 2 Hälften beiseite legen. 2 (1 ½) Äpfel entkernen und ungeschält grob würfeln. Thymianblättchen grob abzupfen.
2. Schalotte im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Thymian, Staudensellerie und Apfelwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Fond zugeben, zugedeckt aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
3. Übrige Apfelhälften entkernen. Apfel und Selleriestange in sehr kleine Würfel schneiden und mit 1 EL Zitronensaft mischen. Pancetta ebenso fein würfeln und untermischen. Sellerieblätter hacken und untermischen.
4. Rote Bete grob würfeln, zur Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Suppe mit dem Zauberstab sehr fein pürieren und die Creme fraiche unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit der Apfel-Sellerie-Pancetta-Mischung bestreut anrichten.