Meeresfrüchte-Risotto
(Zutaten für 6 Personen als Einzelgericht)

90 g Butter
15 EL Olivenöl
2 fein gewürfelte Schalotten
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
360 g Risottoreis
3 EL Weißwein
750 ml heiß kochender Geflügelfond
Salz
je 20 geputzte Herz, Venus und Miesmuscheln
60 g geputzter, in Stücke geschnittener Sepia
3 geputzte Jakobsmuscheln
3 in Stücke geschnittene Oktopusarme
60 g klein geschnittene Frühlingszwiebel
2 EL fein gehackte Petersilie
6 ausgelöste gebratene Scampi

1. 30 g Butter mit 6 EL Olivenöl in einem Topf aufschäumen. Schalottenwürfel und Knoblauch hinzufügen, farblos anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben, sofort umrühren. Reis unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein absorbiert ist. Nach und nach heißen Geflügelfond angießen. Immer wieder rühren und etwa 20 Minuten quellen lassen. Mit restlicher Butter binden.
2. Die Muscheln kurz in 6 EL heißem Olivenöl sautieren, bis sie sich geöffnet haben. Sepia, Jakobsmuscheln und Oktopusstücke in restlichem Olivenöl anbraten. Mit den Muscheln und dem Sud zum Risotto geben..
3. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben, nochmals mit Salz abschmecken, sofort servieren. Mit gebratenem Scampo servieren.