Birnen im Speckmantel mit Sellerie-Feldsalat
(Zutaten für 4 Personen in Klammern)

450 (300) g Knollensellerie
5-7 (3-4) EL Zitronensaft
3 (2) EL Honig
3 (2) EL Walnuss oder Haselnussöl
Salz, weißer Pfeffer
120 (80) g Feldsalat
60 (40) g Walnusskerne
6 (4) Williams Christbirnen
6 (4) Rosmarinzweige, in je 4 Stücke gezupft
24 (16) Scheiben Tiroler Speck oder mild geräucherter Bauchspeck
9-10 (6-7) EL Öl
45 (30) g Pecorino

1. Sellerie putzen, schälen, in feine Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft, Honig, Nussöl, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. 30 Minuten marinieren lassen. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
2. Inzwischen Birnen schälen, längs vierteln, entkernen und den Blütenansatz abschneiden, die Stiele können dran bleiben. Birnenviertel jeweils mit einem Rosmarinstück belegen und mit einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Zahnstochern feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Birnen darin rundherum bei mittlerer Hitze braten, bis der Speck leicht knusprig wird. Auf Küchenpapier leicht abtropfen lassen und Zahnstocher entfernen.
3. Selleriesalat, Walnüsse und Feldsalat locker mischen und mit den Birnen anrichten. Mit gehobeltem Pecorino bestreuen.