Karotten-Ingwer-Suppe mit Pfefferlachs
(Als Einzelgericht für 4 Personen das halbe Rezept nehmen)

600 g Karotten
4 Zwiebeln
200 g Ingwer
10 EL Butter
4 TL Zucker
Salz
200 ml weißer Portwein
1000 ml Gemüsebrühe
700 g Sahne
100 g eingelegter Ingwer
Pfeffer
400 g Lachsfilet
rosa Pfefferbeeren
4-6 EL Öl

1. Die Karotten, Zwiebeln und den Ingwer schälen und klein schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Karotten, Zwiebeln und Ingwer darin andünsten und den Zucker und 2 Tl Salz darüber streuen. Das Gemüse mit dem Portwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Die Suppe etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Karotten gar sind.
2. 500 g Sahne zugießen und alles einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit dem eingelegten Ingwer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Lachs in dünne, breite Scheiben schneiden. Die Lachsscheiben zu 12 kleine Rosen zusammenlegen und mit rosa und schwarzem Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürzte Seite der Lachsrosen darin kurz anbraten. Die restliche Sahne steif schlagen und vor dem Servieren unter die Suppe mixen. Den Lachs darauf anrichten.