Seeteufel mit Kartoffelstampf
(Als Einzelgericht für 4 Personen)

800 g Kartoffeln
Salz
2 unbehandelte Limetten
3 Knoblauchzehen
3 Stiele Petersilie
30 g schwarze Oliven, mit Stein
8 EL Olivenöl
Pfeffer
8 Seeteufelkoteletts, a’ 80 g
40 g Butter
Mark von ½ Vanilleschote

1. Kartoffeln waschen und 20-25 Minuten in Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und pellen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Schale von 1 Limette fein raspeln und den Saft auspressen. Restliche Limette in 4 Spalten schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, gut trocknen, Blätter abzupfen und grob schneiden.
3. Oliven in Spalten vom Stein schneiden, grob hacken, mit 6 EL Öl grob mixen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie mischen.
4. Seeteufelkoteletts mit Salz und Limettensaft würzen. 20 g Butter und restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten garen. Dabei den Knoblauch zugeben.
5. Restliche Butter schmelzen. Vanillemark darin verrühren. Die heißen Kartoffeln mit einem Stampfer grob zerstampfen. Vanillebutter und Limettenschale untermischen. Kartoffeln und Seeteufel auf Tellern mit Limettenspalten und Oliven-Petersilien-Öl anrichten.