Jakobsmuscheln mit grünem Spargel, Bärlauchpesto und Roten Zwiebeln
(Zutaten für 4 Personen)

Bärlauchpesto:
150 g geputzter Bärlauch
100-150 ml Olivenöl
50 g geriebener Parmesan
2 EL Pinienkerne
1 abgezogene Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Spargel und Muscheln:
16 an den Enden geschälte grüne Spargelstangen
6 EL Olivenöl
2 EL geröstete Pinienkerne
Salz, Pfeffer
2 in Streifen geschnittene Rote Zwiebeln
2-3 EL weißer Balsamico
8 ausgelöste, geputzte frische Jakobsmuscheln

1. Bärlauch in kochendem Salzwasser blanchieren. Sofort in Eiswasser abkühlen. Gut ausdrücken und trocknen. Mit den restlichen Zutaten zu Pesto mixen.
2. Spargel in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen, in Eiswasser abkühlen, gut abtropfen lassen, trocken tupfen. In 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten leicht anrösten, Pinienkerne zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
3. Rote Zwiebeln in 2 EL Olivenöl anbraten. Sofort mit weißem Balsamico ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig völlig einkochen lassen.
4. Jakobsmuscheln leicht salzen und in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten insgesamt 3 Minuten braten.
5. Spargel und Jakobsmuscheln auf Tellern verteilen. Rote Twiebeln und Bärlauchpesto anlegen.