Risotto mit Granatapfel und gebratenen Lammstielkoteletts
(für 4 Portionen )

4 Granatäpfel a’ 270 g
1 EL Zucker
200 ml Madeira
300 ml Rotwein
70 g Schalotten
40 g junger Spinat
6 Stiele Minze
1,2 l Lammfond
30 g Butter
280 g Risotto-Reis
Salz, Pfeffer
10 g fein geriebener Parmesan

3 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
30 g Butter
1-2 El Olivenöl
4 Lammstielkoteletts, a’ ca. 40 g
Salz, Pfeffer

1. Granatäpfel halbieren. Aus 2 Hälften die Kerne herauslösen, dazu mit einem Holzlöffel leicht auf die Schale schlagen. Granatapfelkerne beiseite stellen. Restliche Granatapfelhälften mit einer Saftpresse auspressen. (ergibt 350 ml Saft) Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Madeira ablöschen und offen bei mittelstarker Hitze auf 3 EL einkochen. Rotwein zugeben und auf 100 ml einkochen, danach beiseite stellen.
2. Schalotten fein würfeln. Spinatblätter putzen, waschen und trocken schleudern. Minzblätter abzupfen und mit dem Spinat mischen.
3. Fond in einem Topf aufkochen. 20 g Butter in einer Sauteuse schmelzen lassen. Schalotten darin farblos dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit soviel kochendem Fond auffüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist, und offen 15-17 Minuten al dente garen. Nach und nach den restlichen Fond zugießen, dabei stets schwenken oder rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Hälfte von Spinat und Minze , 2/3 der Granatapfelkerne, den eingekochten Granatapfelsaft, restliche Butter und Parmesan unterrühren und 2 Minuten ziehen lassen.
4. Risotto auf vorgewärmte Teller geben, restlichen Spinat, Minze und Granatapfelkerne zugeben und servieren.
5. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
6. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen, Lammstielkoteletts und Knoblauch darin bei nicht zu starker Hitze je nach Dicke des Koteletts 2-3 Minuten pro Seite braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch so oft wie möglich mit der Butter beträufeln. Kurz vor Schluss das Fleisch mit Rosmarin bestreuen und zum Granatapfel-Risotto servieren.