Huhn mit Oliven, Zitronen und Peperoni
(für 4 Portionen)

1 Huhn 1-1,2 kg
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
2 abgezogene Knoblauchzehen
20 g gewürfelter Lardo di Collonata (würziger weißer italienischer Speck)
4 EL Olivenöl
8-10 gewaschene, halbierte kleine Kartoffeln
je 2 in größere Stücke geschnittene rote und gelbe Paprikaschoten
2 geschälte, in Ringe geschnittene rote Zwiebeln
100 g schwarze Oliven, vorzugsweise Taggiasca
150-200 ml Weißwein
2 EL gezupfte glatte Petersilie

1. Huhn an der Brustseite aufschneiden, aufklappen. Waschen, gut trocknen. Mit Zitronensaft einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Speck zugedeckt 3-4 Stunden marinieren.
2. Olivenöl in einen Bräter geben. Huhn mit der Hautseite nach unten einlegen. Kräuter, Lardo, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Oliven hinzufügen. Salzen, pfeffern. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten garen. Mit Weißwein ablöschen, etwa 5 Minuten weiter garen. Die Haut sollte nicht zu dunkel sein.
3. Huhn in Stücke schneiden. Mit dem Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Petersilienblättern und dünnen Lardo-Scheiben garnieren.