Grüner Spargel katalanisch
(für 4 Portionen)

8 Knoblauchzehen
100 ml trockener Wermut
150 ml Schlagsahne
250 g grüner Spargel
Salz
1 Kohlrabi
100 g Babysalat-Mix
30 g Radicchio
30 g Eichblattsalat
30 g Lollo Biondo
4 EL Weißweinessig
Zucker
10 EL Walnussöl
200 g reife Kirschtomaten, an der Rispe
8 Scheiben Weißbrot
2-3 EL Olivenöl
8 Sardellenfilets in Öl

1. Knoblauchzehen pellen. Wermut in einem Topf auf die Hälfte einkochen, Sahne dazugeben und einmal aufkochen. Knoblauch dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt 15-20 Minuten sieden. Knoblauch in der Sahne abkühlen lassen.
2. Spargel im unteren Drittel schälen, untere Endstücke abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und trocken tupfen. Kohlrabi putzen, schälen, eventuell vorhandene holzige Teile abschneiden. Kohlrabi in hauchdünne Scheiben hobeln.
3. Salate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerzupfen. In 2 Schüsseln jeweils 2 EL Essig mit Salz und einer Prise Zucker verrühren, jeweils 4 EL Walnussöl unterrühren. Tomaten waschen und halbieren.
4. Brotscheiben in einer beschichteten Pfanne bei nicht zu starker Hitze so lange braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Olivenöl dazugeben, Brot kurz darin braten, herausnehmen und auf 4 Teller verteilen. Jeweils 2 Tomatenhälften auf einer Brotscheibe zerreiben und zerdrücken. 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und daraufgeben, jeweils ein Sardellenfilet darauflegen.. Kohlrabi und Spargel in einer der Schüsseln mit der Vinaigrette vermengen und auf die Teller verteilen. In der zweiten Schüssel mit Vinaigrette die Salate mischen, auf die Teller geben und mit etwas Knoblauchsahne beträufeln. Restliche Knoblauchzehen mit der Knoblauchsahne und den restlichen Tomaten separat dazu servieren.