Bretonischer Fischeintopf
(für 4 Portionen)

150 g Wirsing
Salz
250 g Fenchelknolle
1 rote Paprikaschote
4 Schalotten
600 g Miesmuscheln
4 Riesengarnelen, a’ ca. 50 g mit Kopf und Schale
300 g Zanderfilet oder andere Fischsorte wie Dorade, Rotbarbe oder Wolfsbarsch
4 Stiele Petersilie
1 Orange
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
½ TL Fenchelsaat
1 kleine getrocknete Chilischote
1 TL Tomatenmark
1 Döschen Safranfäden
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
100 ml Wermut
1,2 l Fischfond
80 ml Schlagsahne
Pfeffer, Zucker

1. Wirsing putzen, waschen, den harten Strunk entfernen. Blätter in sehr feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, abgießen, abschrecken und beiseite stellen.
2. Fenchel putzen und fein würfeln. Paprika vierteln, putzen, entkernen und fein würfeln. Schalotten fein würfeln. Muscheln waschen, putzen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren.
3. Garnelen waschen, trockentupfen und längs halbieren, eventuell den Darm entfernen. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und grob hacken. Orange heiß abwaschen, die Hälfte der Schale ohne weiße Haut abschälen und 50 ml Saft auspressen.
4. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Garnelen darin bei starker Hitze 2 Minuten von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Butter in den Topf geben, schmelzen. Fenchelsaat, Chilischote, Schalotten, Fenchel und Paprika darin andünsten. Tomatenmark, Safranfäden und Paprikapulver zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und mit Orangensaft und Fischfond auffüllen. Wirsing und Orangenschale zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.
5. Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Muscheln, Fisch und Garnelen zugeben und bei milder Hitze 8-10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.. Mit Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern servieren.