Kartoffel-Zitronensuppe
(für 4 Portionen)

250 g mehlig kochende Kartoffeln
20 g Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
8 EL Olivenöl
500 ml Geflügelfond
1 Zitrone
Salz
100 g Mascarpone
8 Jakobsmuscheln ohne Rogen
1 Tütchen Tintenfischtinte, 4 g
1 Stiel Dill

1. Kartoffeln schälen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
2. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln zugeben, mit Geflügelfond auffüllen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. In der Zwischenzeit die Zitronenschale fein abreiben und den Zitronensaft auspressen. Suppe sehr fein pürieren. Mit etwas Salz und 2 TL Zitronenschale und 2-3 EL Zitronensaft abschmecken. Mascarpone zugeben und untermixen.
4. Jakobsmuscheln jeweils auf einer Seite mit einem scharfen Messer in Abständen von 3-4 mm ca. 0,5 cm tief über Kreuz einschneiden. 2 EL Olivenöl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen znd die Jakobsmuscheln darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze kurz braten und mit der Suppe in tiefen Tellern anrichten. Suppe mit dem restlichen Olivenöl und der Tintenfischtinte beträufeln. Mit abgezupften Dillfähnchen dekorieren und sofort servieren.