Ricotta-Törtchen mit Rosmarin-Pflaumen
(für 4 Portionen)

120 g weiße Kuvertüre
200 g Ricotta
1 Ei
1 Eigelb
1 Tl fein abgeriebene Limettenschale
1 gestrichener TL Zucker
1 EL Mehl
1 EL weiche Butter
3 EL brauner Zucker
400 g Pflaumen
50 ml Pflaumenwein
300 ml Apfelsaft
3 Zweige Rosmarin
2 EL Pinienkerne

1. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Ricotta, Ei, Eigelb, Limettenschale, Zucker und Mehl verrühren. 4 ofenfeste Förmchen (a’ 120 ml Inhalt) dünn mit Butter ausstreichen und mit 2 EL braunem Zucker ausstreuen. Ricottamasse in die Formen füllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad 20-25 Minuten backen.
2. Pflaumen halbieren, entsteinen und in ½ cm breite Spalten schneiden. Restlichen braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen. Pflaumen zugeben und mit Pflaumenwein und Apfelsaft ablöschen. Rosmarin und Pinienkerne zugeben und 5 Minuten bei milder Hitze kochen.
3. Ricottatörtchen vorsichtig aus den Formen stürzen und mit den Rosmarin-Pflaumen servieren.