Zucchinisuppe mit Kräutern
(für 4 Portionen)

150 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
30 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
400 g Zucchini
6 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Zweig Rosmarin
3 Stiele Liebstöckel
1 kleine Chilischote
1,2 l Gemüsefond
100 g Kirschtomaten
30 g Parmesan
3 Stiele Petersilie
3 Stiele Dill
1 unbehandelte Zitrone

1. Schalotten, Knoblauch, getrocknete Tomaten und Zucchini getrennt fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zucchini darin scharf anbraten. Hitze verringern, Schalotten, Knoblauch, getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Rosmarin zugeben und 2-3 Minuten anbraten. 1 Liebstöckelstiel und Chili zugeben. Mit Fond auffüllen. Zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze garen. Tomaten halbieren, in den letzten 5 Minuten mitgaren.
2. Parmesan fein reiben. Petersilien-, Dill-, Kerbel- und restliche Liebstöckelblätter fein hacken. Die Schale von ½ Zitrone fein abreiben, mit den Kräutern und dem Parmesan mischen. Suppe salzen und pfeffern und mit der Kräutermischung servieren.