Überbackene Jakobsmuscheln
(für 4 Portionen)

Jakobsmuscheln
1 Schalotte
100 g Champignons
50 g Butter
1 EL gehackte Petersilie
2 EL Mehl
½ Tasse Weißwein
1 Eigelb
4 EL Semmelbrösel
2 EL Butter

1. Die Muscheln wie Austern öffnen. Das helle Muschelfleisch und den orangeroten Corail – die Geschlechtsorgane – von den sie umgebenden dunklen Schleimhäuten lösen und in wenig kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Die Muschelschalen etwa 10 Minuten auskochen.
2. Das Muschelfleisch abtropfen lassen; in kleine Stücke teilen. Vom Blanchierwasser ½ Tasse abmessen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
3. Die Schalottenwürfel in der Butter glasig braten, die Champignons und die Petersilie zugeben und anbraten. Das Mehl darüber stäuben, hellbraun anbraten und nach und nach mit dem Muschelsud ablöschen. Den Weißwein unterrühren, die Sauce 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Das Eigelb unterziehen und das Muschelfleisch unterheben.
4. Die Masse in die Muschelschalen verteilen, mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. 10 Minuten im Ofen überbacken.