Zwiebelsuppe
(für 4 Portionen)

150 g Kartoffeln
400 g weiße Zwiebeln
1 weiße Zwiebel
4 EL Öl
20 g Butter
100 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
200 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer
½ TL getrockneter Estragon
Muskat
2 Scheiben Bauernbrot
40 g Bergkäse
½ Bund Schnittlauch
2 EL Mascarpone

1. Kartoffeln schälen. Zwiebeln pellen. Beides fein würfeln. In 2 EL Öl und Butter ohne Farbe andünsten. Mit Weißwein, 300 ml Wasser, 200 ml Gemüsefond und Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und Muskat würzen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 15 – 20 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen das Brot würfeln und in einer Pfanne im restlichen Öl zu knusprigen Croutons braten. Bergkäse grob raspeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
3. Eine weiße Zwiebel in Scheiben schneiden in Butter anbraten und mit etwas Salz und Zucker karamellisieren.
4. Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen. Suppe erneut aufkochen, abschmecken, Mascarpone mit dem Schneidstab einmixen. Mit Croutons, Käse, karamellisierten Zwiebeln und Schnittlauch servieren.