Gebratener Saibling auf Rettichsalat
(für 4 Portionen)

2 Schalotten
1 EL Sonnenblumenöl
100 ml Geflügelbrühe
2 EL süßer Senf
3-4 EL Weißbier, naturtrüb
1-2 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
50 g durchwachsener Speck
½ Beet Gartenkresse
1 Bund Schnittlauch
2 Stiele Dill
100 g Salatgurke
1 EL Meerrettich, frisch gerieben
2 EL Zitronensaft
200 g Rettich
8 Radieschen
2 Saiblingfilets, mit Haut ca. 180 g jeweils
1 EL Butter
1. Für die Vinaigrette die Schalotten fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen,
Schalotten darin glasig dünsten. Geflügelbrühe, Senf, Weißbier und Essig einrühren und
kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne fett knusprig braten; auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Kresse vom Beet, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden,
Dillästchen abzupfen, fein hacken. Gurke längs halbieren, entkernen und mit Schale grob
raspeln. Mit Meerrettich, Dill und Zitronensaft mischen und leicht mit Salz würzen. Rettich
schälen und in dünne Scheiben hobeln. Beides mischen, auf Tellern anrichten.
3. Von den Fischfilets evtl. noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen, Filets
in je 4 Tranchen schneiden, salzen und pfeffern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den
Fisch darin 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten. Speckwürfel dazugeben,
Fisch wenden und ca. 1 Minute zu Ende garen. Inzwischen die Vinaigrette erwärmen und auf
dem Rettichsalat verteilen. Mit Schnittlauch und Kresse bestreuen. Fisch auf den Salat setzen,
Speck und Butter darauf verteilen und mit geriebener Gurke servieren.