Entenbrust mit Selleriepüree
(für 4 Portionen)

Püree:
800 g Knollensellerie
200 g Kartoffeln
Salz
200 ml Schlagsahne
Muskat
Zitronensaft
Ente und Vinaigrette:
1 Granatapfel
1 EL Aceto Balsamico
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
1 kleiner Radicchio
2 Entenbrüste a’ 200 g
½ TL Lebkuchengewürz
1 EL Öl
Zitronensaft
1. Sellerie und Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.In kochendem
Salzwasser in 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen. Mit der Sahne
auffüllen und in 10-15 Minuten fast vollständig einkochen. Mit Salz, Muskat und 1 Spritzer
Zitronensaft abschmecken. Fein pürieren und warm halten.
2. Granatapfelkerne auslösen, in ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen.
Granatapfelsaft (3-4 EL) mit Essig, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
verrühren. Granatapfelkerne zugeben, den Radicchio putzen, die äußeren Blätter entfernen,
inneres in 4 dicke Scheiben schneiden, waschen und gut trocknen.
3. Die Haut der Entenbrüste über Kreuz einschneiden, mit Salz, Pfeffer und
Lebkuchengewürz würzen. In einer heißen Pfanne in 1 EL Öl
4. auf der Fleischseite anbraten. Wenden, auf der Hautseite anbraten. Im vorgeheizten
Backofen bei 170 Grad auf der mittleren Schiene in 10 Minuten fertig garen. In Folie
gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
5. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Radicchio darin schwenken. Mit
Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
6. Salat und Püree auf Tellern anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der
Granatapfel-Vinaigrette beträufeln.