Waldpilzsuppe
(für 4 Portionen)

600 g gemischte Pilze
20 g frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
150 g Zwiebeln
25 g Butter
5 EL trockener Sherry
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Zucker
3-4 EL Limettensaft
1 TL Szechuan-Pfeffer
6 Stiele Thai-Basilikum

1. Pilze sorgfältig putzen und klein schneiden. Den Ingwer schälen und grob hacken. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln.
2. Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer darin andünsten. Die Pilze zugeben und unter Rühren 8-10 Minuten garen. Sherry und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Sahne zugeben und sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer , Zucker und Limettensaft abschmecken.
3. Szechuan-Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen und mit dem Pfeffer und den Basilikumblättern bestreut servieren.