Ofenlachs mit Schnittlauchvinaigrette
(für 2 Portionen)

400 g Kartoffeln
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
½ Knoblauchknolle
1 Tomate
2 dicke Scheiben Lachsfilet a’ 150 g aus dem Mittelstück, mit Haut
2 EL Olivenöl
1 Schalotte
½ Bund Schnittlauch
2 EL milder Weißweinessig
5 EL Öl
1 Stück frischer Meerrettich, geschält
Fleur de sel

1. Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben (2-3 mm) schneiden. Kartoffelscheiben mit 2 EL Öl mischen, salzen, pfeffern und leicht überlappend in eine breite ofenfeste Pfanne legen. Knoblauch fein hacken. Tomate vierteln, entkernen, würfeln. Lachstranchen mit der Hautseite nach unten auf die Kartoffeln legen. Tomatenwürfel und Knoblauch darüber streuen, mit 2 EL Öl beträufeln. Pfanne auf der Herdplatte erhitzen und die Kartoffelscheiben leicht anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten auf der untersten Schiene garen. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 150 Grad zurückschalten.
2. Schalotte fein würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit Essig, Salz, Pfeffer, Öl und 1 EL Wasser verrühren. Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Haut entfernen. Lachsfilet in groben Stücken mit Kartoffeln und Tomate auf Tellern verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit frisch geraspeltem Meerrettich bestreuen. Mit Fleur de sel würzen