Lammeintopf mit Möhren
(für 4-6 Portionen)

1 Lammschulter, 1,2 kg, ca. 800 g schieres Fleisch
300 g Bundmöhren
200 g weiße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
150 g Pfifferlinge oder andere Pilze
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
500 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
3 EL getrockneter Thymian

1. Die Lammschulter auslösen. Knochen, Knorpel und Sehnen entfernen. Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Pfifferlinge sorgfältig putzen, kurz waschen und abtropfen lassen.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rundherum anbraten. Zwiebeln, Pfifferlinge und Knoblauch zugeben und weitere 2-3 Minuten mitbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Wein, 500 ml Wasser, Lorbeer und Thymian zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde garen. Eintopf in vorgewärmte Teller füllen und sofort servieren.